Carnea de vită Black Angus în România: de la 20 la 360 de lei/kg și sfaturi de preparare

Carnea de vită Black Angus, recunoscută internațional pentru calitățile sale premium, câștigă treptat teren în România, fiind tot mai prezentă în meniurile restaurantelor și la grătarele pasionaților de gastronomie. Deși consumul anual de carne de porc rămâne predominant, cu aproximativ 38 de kilograme pe cap de locuitor, consumul de carne de vită este de aproximativ 5 kilograme pe persoană, de aproape trei ori mai mic decât media europeană. Introducerea rasei Aberdeen Angus în țară datează de acum 18 ani, iar carnea sa se distinge prin gustul intens și marmorarea specifică, grăsimea fiind distribuită fin printre fibrele musculare, ceea ce conferă frăgezime și suculență.

Ioan Gociman, inginer zootehnist, consideră că carnea produsă în România, datorită resurselor naturale, este printre cele mai gustoase la nivel global și emphasizează importanța valorificării întregii carcasse. Prețurile carcaselor variază semnificativ în funcție de tăietură. Cele mai accesibile porțiuni includ rasolul cu os, oasele, coada, ficatul și limba, care încep de la 20 de lei pe kilogram. În schimb, piesele premium precum mușchiulețul de vită pot atinge prețuri de până la 360 de lei pe kilogram. Gociman menționează că diafragma și chiulota sunt piese mai puțin cunoscute publicului larg.

Tranziția și gătirea corectă a cărnii sunt esențiale pentru calitatea finală a produsului. Ioan Gociman explică diferențele de tranșare: antricotul cu os provine din zona coastelor, iar moduliul de tăiere poate determina obținerea unui antricot fără os, a unui tomahawk (dacă se lasă coasta întreagă) sau a unui cowboy steak (cu o parte mai mare de coastă). Expertul recomandă felierea perpendicular pe fibra musculară pentru a asigura frăgezimea. Pentru gătire, susține evitarea înțepării cărnii cu cuțitul sau furculița, astfel încât sucurile să rămână în interior și să intensifice gustul.

Sfaturile de preparare includ o perioadă de odihnă a cărnii după gătire, acoperită cu folie de staniol și un cubuleț de unt. Pentru un steak Medium la temperatura de 280 de grade, timpul recomandat este de 3 minute și jumătate până la 4 minute pe fiecare parte. Un pas crucial la început este gătirea marginilor perimetrale, unde se concentrează o cantitate mai mare de grăsime. De asemenea, specialistul avertizează împotriva întoarcerii repetitive a cărnii în tigaie, practică care ar putea afecta aroma și frăgețea acesteia.