Obiceiul care poate afecta proprietățile mierii. Cum recomandă specialiștii să o consume în sezonul rece

În sezonul rece, mierea este utilizată frecvent pentru a îndulci ceaiul și alte băuturi calde, însă temperatura și durata încălzirii influențează compoziția acestui produs natural. Deși principalele zaharuri (fructoza și glucoza) se păstrează, căldura poate reduce activitatea unor enzime și modifica alți compuși bioactivi. Psihonutriționista Gina Tăujan explică pentru Digi24.ro de ce încălzirea excesivă poate favoriza formarea unor substanțe nedorite și care este recomandarea oficială privind consumul.

„Mierea este un produs natural pe care albinele îl obțin din nectarul florilor sau din secrețiile dulci ale plantelor. Albinele transformă aceste substanțe și depozitează produsul rezultat în faguri. Principalii constituenți sunt zaharurile naturale, precum fructoza și glucoza”, explică psihonutriționista. În funcție de originea florală și procesare, mierea conține vitamine, minerale, antioxidanți și alte substanțe bioactive. Unii antioxidanți protejează celulele împotriva stresului oxidativ, iar mierea este cunoscută și pentru efectul calmant asupra tusei. Studiile indică faptul că, în cazul infecțiilor respiratorii ușoare, mierea poate reduce frecvența și intensitatea episoadelor de tuse, ameliorând disconfortul noaptea. Textura caldă calmează temporar iritația gâtului, iar carbohidrații furnizează energie rapidă.

Deși este un produs natural, mierea are un conținut ridicat de zaharuri și trebuie consumată cu moderație, în funcție de nevoile individuale. În exces, poate crește aportul caloric și cantitatea de zaharuri din alimentație. Important de reținut este că mierea nu înlocuiește tratamentele medicale și nu trebuie administrată copiilor sub un an din cauza riscului de botulism infantil.

„Într-o băutură foarte fierbinte, căldura poate reduce activitatea unor enzime din miere și poate modifica anumiți compuși bioactivi. Amploarea acestor schimbări depinde de temperatura lichidului și de durata expunerii. Glucoza și fructoza, principalele zaharuri din compoziția mierii, rămân prezente, astfel că aceasta continuă să furnizeze energie. Căldura poate degrada însă o parte dintre componentele sensibile la temperaturi ridicate. Pentru a le proteja, este indicat să lăsăm băutura să se răcească puțin înainte de a adăuga mierea”, afirmă specialistul.

Cu privire la temerile legate de toxicitate, specialiștii nu susțin că mierea devine toxică atunci când este adăugată în ceai fierbinte. Afirmația este considerată exagerată, deoarece nu există dovezi solide că o cantitate obișnuită de miere adăugată într-o astfel de băutură ar deveni periculoasă. Încălzirea intensă și prelungită poate favoriza formarea hidroximetilfurfuralului (HMF), un compus care apare în alimentele bogate în zaharuri atunci când sunt expuse la căldură. Conținutul de HMF crește și în timpul depozitării îndelungate la temperaturi ridicate, dar simpla sa prezență nu dovedește toxicitatea produsului.

Concluzia psihonutriționistei Gina Tăujan este că, pentru a păstra cât mai bine proprietățile naturale ale mierii, este recomandat să fie adăugată în ceai sau alte băuturi după ce lichidul s-a răcit puțin. Nu există un prag de temperatură sub care toate componentele să fie absolut protejate, ci efectul căldurii depinde de cât de fierbinte este băutura și de durata expunerii. Adăugarea mierii în ceai fierbinte trebuie deosebită de caramelizarea sau arderea zahărului prin încălzire intensă; în condiții obișnuite de consum, nu ridică probleme de toxicitate, dar depreferabil este să se evite încălzirea excesivă.