Beneficiile și riscurile consumului de must: recomandările medicului nutriționist

Mustul este considerat o băutură sănătoasă doar dacă este consumat ocazional și în cantități mici, neputând înlocui apa sau fructul întreg. Conform medicului nutriționist Mihaela Bilic, băutura conține compuși fenolici, proveniți în principal din coaja și semințele strugurilor negri, care susțin sănătatea aparatului cardiovascular și protejează celulele împotriva stresului oxidativ. De asemenea, mustul este o sursă de potasiu, magneziu, fier și vitamine din complexul B, având un efect revigorant, diuretic și laxativ ușor, care stimulează digestia și eliminarea toxinelor.

Cu toate beneficiile, consumul excesiv implică riscuri majore, deoarece fructele stoarse își pierd matricea de fibre, permițând fructozei să ajungă rapid în ficat. Un litru de must poate conține între 150 și 200 de grame de zahăr (echivalentul a 15-20 de lingurițe), ceea ce cauzează creșteri bruște ale glicemiei urmate de prăbușiri insulinice și favorizează steatoza hepatică. În cantități mari, mustul poate provoca balonare, crampe abdominale și diaree din cauza procesului natural de fermentație. Mai mult, varianta proaspătă, nepasteurizată, este contraindicată femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu imunitate scăzută, din cauza riscului de dezvoltare a bacteriilor sau drojdiilor.

Pentru adulți, porția recomandată este de maximum 150-200 ml pe zi, tratată ca un răsfăț. În cazul copiilor, administrarea trebuie făcută cu prudență extremă din cauza concentrației ridicate de zahăr și a riscurilor microbiologice. Ingestia rapidă de zahăr simplu poate provoca agitație, hiperactivitate, urmată de iritabilitate și hipoglicemie reactivă, crescând totodată riscul de carii dentare. Sistemul digestiv imatur al copiilor poate reacționa prin crampe și diaree, iar mustul nepasteurizat poate cauza infecții digestive. De asemenea, faptul că băutura începe să producă alcool la doar câteva ore după storcere, dacă este păstrată la temperatura camerei, reprezintă un risc suplimentar, chiar și la concentrații de 0,5%-1%.

În ceea ce privește cantitățile acceptabile pentru copii, dr. Mihaela Bilic recomandă următoarele limite: consumul este strict interzis sub vârsta de 2 ani; între 2 și 5 ani, se recomandă maximum 50 ml, obligatoriu pasteurizat și diluat 1:1 cu apă; iar peste 5 ani, consumul trebuie să fie moderat, maximum 100 ml, doar ca gustare sau desert.