Beneficiile și riscurile utilizării bicarbonatului de sodiu pentru spălarea fructelor

Specialiștii sugerează utilizarea bicarbonatului de sodiu ca soluție naturală pentru curățarea fructelor și legumelor. Amy Johnston, profesor asistent în domeniul siguranței alimentare la Universitatea din Minnesota, explică faptul că înmuierea fructelor în apă cu bicarbonat de sodiu poate elimina două pesticide specifice, substanța acționând ca un detergent delicat care ajută la desprinderea murdăriei. Totuși, Johnston precizează că bicarbonatul de sodiu nu are efect asupra bacteriilor, nefiind un agent dezinfectant.

În ceea ce privește metoda de aplicare, Amy Johnston recomandă amestecarea a aproximativ unei lingurițe de bicarbonat de sodiu la un litru de apă. Fructele trebuie lăsate scurt timp în soluție, agitate sau frecate ușor câteva secunde, urmate de o clătire riguroasă sub jet de apă rece. Expertul avertizează împotriva înmuierii prelungite din cauza riscului de șoc termic (în cazul în care temperatura apei diferă de cea a fructelor), proces care poate facilita pătrunderea microorganismelor sau a bacteriilor din apă în interiorul fructului, afectând totodată textura și gustul acestora.

Recomandările specifice variază în funcție de tipul de fruct: merele și perele, având coaja netedă, sunt potrivite pentru scufundare rapidă și clătire, studiile privind eliminarea pesticidelor fiind realizate pe mere. Strugurii trebuie mișcați ușor într-o strecurătoare în soluția de bicarbonat, iar pepenii întregi trebuie spălați sub jet de apă rece, eventual cu o perie, înainte de tăiere pentru a preveni transferul bacteriilor de pe coajă în interior. În cazul bananelor, clătirea cojii înainte de decojire este suficientă. Pentru fructele de pădure (căpșuni, afine, zmeure), care au coaja poroasă, se recomandă clătirea rapidă sub apă rece, deoarece înmuierea în bicarbonat poate duce la absorbția apei și la deteriorarea accelerată a acestora.