Combinații alimentare pentru o absorbție optimă a vitaminelor și mineralelor
Nutriționistul Ryan Fernando recomandă cinci asocieri de alimente care pot îmbunătăți biodisponibilitatea nutrienților în organism.
Micile ajustări ale combinațiilor alimentare pot influența semnificativ modul în care organismul absoarbe nutrienții. Nutriționistul Ryan Fernando recomandă cinci combinații specifice pentru a optimiza valorificarea vitaminelor și mineralelor din mesele zilnice.
Pentru a îmbunătăți absorbția fierului din surse vegetale, care este în mod natural mai dificil de asimilat, se recomandă combinarea acestuia cu vitamina C. Un exemplu practic este adăugarea de suc proaspăt de lămâie peste spanac sau în preparatul indian „palak sabzi”.
Vitaminele liposolubile, precum A, D, E și K, necesită prezența grăsimilor sănătoase pentru a fi absorbite la nivel intestinal. În acest sens, este recomandată asocierea salatelor, morcovilor sau roșiilor cu avocado sau ulei de măsline extravirgin.
Biodisponibilitatea curcuminei, substanța activă din turmeric, este scăzută atunci când acesta este consumat singur. Totuși, combinarea turmericului cu un vârf de cuțit de piper negru măcinat poate crește absorbția, deoarece piperina din piper poate crește biodisponibilitatea curcuminei cu până la 2.000%.
În cazul zincului, aminoacizii din proteine pot contracara efectul acidului fitic din alimentele vegetale, care reduce absorbția acestui mineral. O combinație recomandată este cea de semințe de dovleac sau cereale integrale cu ouă ori iaurt grecesc.
Pentru legumele crucifere, precum broccoliul, prepararea termică inactivează enzima mirozinază, responsabilă pentru activarea unor compuși bioactivi cu potențiale efecte anticancerigene. Adăugarea de semințe de muștar măcinate crude peste broccoliul gătit poate contribui la restabilirea activității acestei enzime.