Cum previi contaminarea alimentelor în bucătărie

Spălarea alimentelor este un obicei comun în bucătării, însă regula variază semnificativ în funcție de tipul produsului. În timp ce fructele și legumele necesită clătire sub jet de apă, carnea crudă, peștele și ouăle nu trebuie spălate în această manieră. Agenția pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA) avertizează că spălarea acestor alimente sub jet de apă nu elimină bacteriile, ci favorizează răspândirea microorganismelor periculoase în întreaga bucătărie.

Carnea crudă, în special cea de pasăre, poate fi contaminată cu bacterii precum Salmonella și Campylobacter, cauze ale toxiinfecțiilor alimentare. Când apa sub presiune lovește carnea, picăturile microscopice împrăștioază microorganismele pe chiuvetă, robinet, blaturi, ustensile și chiar pe alimentele gata de consum, cum ar fi salatele. Apa de la robinet nu are efect bactericid asupra acestor agenți; eliminarea lor se face exclusiv prin prepararea termică. Pentru carnea de pasăre, temperatura interioară trebuie să atingă cel puțin 74 de grade Celsius, verificare recomandată a se efectua cu un termometru de bucătărie.

Peștele proaspăt, chiar și dacă este deja curățat, nu trebuie spălat sub jet de apă, procedura putând duce la contaminarea suprafețelor din jur. Precauțiile esențiale includ depozitarea alimentului la rece, separat de celelalte produse, și gătirea corespunzătoare, prin coacere sau fierbere. Similarly, ouăle nu trebuie spălate înainte de utilizare deoarece coaja poroasă facilitează transferul microorganismelor către mâini și suprafețe, existând riscul ca contaminanții să pătrundă în interior atunci când oul este spart. Măsura de igienă recomandată este spălarea meticuloasă a mâinilor cu apă și săpun imediat după manipularea ouălor.

Spre deosebire de produsele animale, fructele și legumele trebuie spălate sub jet de apă înainte de consum sau preparare. Nu se recomandă utilizarea săpunului, a detergenților sau a soluțiilor chimice, din cauza riscului de reziduuri dăunătoare. O practică frecvent ignorată ține de fructele cu coajă comestibilă sau nemâncață, cum ar fi pepenele galben, pepenele verde sau avocado. Acestea trebuie spălate înainte de tăiere, deoarece lama cuțitului poate transporta bacteriile și impuritățile de pe suprafața exterioară direct în pulpă.

Pentru a minimiza riscul de contaminare încrucișată în bucătărie, se impun patru reguli fundamentale. În primul rând, trebuie utilizate tocătoare separate pentru carne crudă și pește față de legume, pâine sau preparate gata de consum. Al doilea pas vizază depozitarea cărnii în frigider pe raftul inferior, în recipiente bine închise, pentru a preveni scurgerea sucurilor către celelalte alimente. În al treilea rând, mâinile și ustensilele (cuțite, blaturi) trebuie spălate cu apă caldă și detergent după fiecare contact cu carne crudă sau ouă. În final, alimentele trebuie gătit complet, procesul de fierbere, coacere sau prăjire la temperaturi adecvate asigurând distrugerea microorganismelor.