Miguel Sánchez-Romera: Bucătăria chineză este cea mai inteligentă și sănătoasă din lume
Neurologul și bucătarul Miguel Sánchez-Romera susține, în noul său volum, că gastronomia chineză, bazată pe produse locale și proaspete, este superioră din punct de vedere nutritiv și cognitiv.
Medicul neurolog și maestrul bucătar Miguel Sánchez-Romera a publicat la editura Planeta Gastro volumul „La neurogastronomía. El universo cerebro-cocina”, o lucrare care investighează legătura profundă dintre alimentație, circuitele neuronale și memoria afectivă.
Sánchez-Romera, născut în Argentina și profesor universitar de știința și tehnologia alimentelor, este considerat un pionier al fuziunii dintre medicină și arta culinară. El a deschis în 1996 restaurantul „L'Esguard” în Sant Andreu de Llavaneres (Catalonia, Spania) și a extins ulterior conceptul în metropole precum New York, Yokohama și Caracas, tratând gastronomia ca pe o expresie artistică complexă.
În noul său cartea, specialistul analizează modul în care cele cinci simțuri conlucrează în timpul meselor. El explică faptul că mirosul este cel mai rapid canal de transmitere a informațiilor, depășind chiar văzul, iar senzațiile generate sunt subiective și direct legate de emoții. Conform lui, un procent de 25% din populație are o capacitate senzorială neconștientizată, principală problemă fiind lipsa de exersare a acestor abilități.
„Nu suntem doar ceea ce mâncăm. După ceea ce mâncăm, suntem”, a declarat Sanchez-Romera pentru agenția Europa Press. Neurologul atrage atenția asupra nevoii de a asculta semnalele naturale ale corpului: dacă este nevoie de energie, corpul cere carbohidrați; în procesul de creștere, proteinele; iar pentru un sistem imunitar slăbit, vitaminele. Studiile sale de neurogastronomie demonstrează că plăcerea generată de mâncare activează aceleași zone din creier ca muzica, religia, sexul sau consumul de substanțe psihoactive.
În privința clasificării bucătăriilor mondiale, Sánchez-Romera consideră că „cea mai inteligentă din lume este bucătăria chineză”. El argumentează că secretul stă în faptul că se gătește mereu la loc, cu produse proaspete și de proveniență locală, o realizare remarcabilă într-o țară cu o populație de peste 1,4 miliarde de locuitori.
Deși apreciază gastronomia japoneză pentru beneficiile sale exceptionale asupra sănătății și pentru faima internațională, Sánchez-Romera precizează că aceasta reprezintă, în esență, o derivată istorică a bucătăriei tradiționale chineze.