Cartofii care nu ar trebui niciodată consumați din cauza solaninei

Cartofii cu pete verzi, cei încolțiți sau cei alterați pot conține solanină, o substanță toxică naturală periculoasă pentru organism, avertizează TSN. Această toxină poate provoca intoxicații alimentare grave și reprezintă un risc major, în special pentru copiii mici și persoanele în vârstă.

Deși cartoful este un aliment de bază în multe gospodării, el poate deveni periculos dacă nu este depozitat corespunzător. Prezența culorii verzi, atât la coajă, cât și în miez, indică expunerea tuberculilor la lumină, proces care determină producerea de clorofilă. Deși clorofila în sine nu este toxică, ea poate fi un indicator al acumulării de glicozide alcaloide, printre care se numără solanina.

Conform unui studiu al Agenției Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA), tuberculii care prezintă zone verzi pronunțate trebuie aruncați, deoarece simpla decojire nu garantează eliminarea riscului de intoxicație. De asemenea, dacă cartofii au germeni lungi, sunt zbârciți sau au o consistență moale, este recomandat să fie eliminați. Totuși, germenii mici pot fi îndepărtați cu grijă, iar cartoful poate fi folosit dacă nu prezintă alte semne de alterare.

Consumul cartofilor cu niveluri ridicate de solanină poate fi detectat prin gust amar sau prin senzația de arsură în gât sau în gură după ingestie. Este esențial să nu se consume astfel de produse, deoarece metodele standard de preparare termică, cum ar fi fierberea sau coacerea, nu elimină complet toxinele.

Pentru a preveni acumularea de substanțe toxice, este recomandată depozitarea cartofilor într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat. În cazul apariției primelor semne de deteriorare, tuberculii trebuie analizați cu atenție înainte de a fi utilizați în prepararea hranei. Atenția sporită la calitatea alimentelor poate preveni intoxicațiile, protectând sănătatea celor mai vulnerabile categorii de populație.