Riscurile și caracteristicile mustului acidulat: recomandări privind consumul și păstrarea

Senzația de acidularea mustului, manifestată prin furnicături sau o pișcătură pe limbă, este cauzată de dioxidul de carbon produs de drojdii în timpul fermentației. Dr. ing. Alexandru Ionuț Cîrîc, director general al ICA Research & Development S.R.L., precizează că acest fenomen, specific mustului cunoscut și sub numele de „tulburel”, nu indică neapărat faptul că băutura s-a stricat, dar nici nu garantează siguranța consumului.

Pe măsură ce fermentația avansează, drojdiile transformă zahărul din struguri în alcool și dioxid de carbon. Dr. ing. Alexandru Ionuț Cîrîc avertizează că nivelul de alcool poate crește de la o zi la alta, iar dulceața băuturii poate masca prezența acestuia, făcându-l mai greu de sesizat. Din cauza potențialului conținut de alcool, tulburelul nu este considerat un simplu suc de struguri, fiind nepotrivit pentru copii și contraindicat înainte de a conduce.

Consumul de must aflat în fermentație poate provoca disconfort digestiv, deoarece acesta conține un număr mare de drojdii vii. Specialistul Alexandru Ionuț Cîrîc avertizează că, în funcție de sensibilitatea fiecărei persoane și de cantitatea băută, pot apărea balonări sau scaune mai moi.

Este recomandat ca recipientul în care se păstrează mustul să nu fie închis ermetic. Deoarece fermentația produce în continuare dioxid de carbon, presiunea acumulată într-un vas etanș poate deteriora recipientul sau chiar poate provoca spargerea acestuia.

Aciditatea și zahărul nu pot exclude prezența microorganismelor nedorite, astfel că aspectul, mirosul și gustul nu sunt suficiente pentru a confirma calitatea produsului. Consumul trebuie evitat dacă se observă mucegai, mirosuri neobișnuite sau alte semne de alterare. Deși păstrarea la rece poate încetini procesul de fermentație, aceasta nu garantează oprirea completă a lui sau eliminarea contaminanților.