Tipuri de brânză de evitat în supermarket, potrivit experților
Specialiștii în brânzeturi recomandă evitarea brânzei răzuite, a feliilor de brânză topită și a sortimentelor cu conținut redus de grăsime sau ale celor din cutii ieftine pentru a asigura calitatea și prospețimea preparatelor.
Experții în brânzeturi avertizează consumatorii asupra unor sortimente de brânză disponibile în supermarket care pot compromite gustul și textura preparatelor. Potrivit specialiştilor, intervalelor de la raft, trebuie să fie evitate brânza răzuită, feliile de brânză topită și produsele cu conținut redus de grăsime.
Stephen Fleming, producător de brânzeturi, indică brânza răzuită drept primul sortiment pe care îl evită. El explică faptul că, deși economisește timp, prețul plătit acoperă serviciul de rulare, iar suprafața expusă a brânzei determină pierderea rapidă a prospețimii. De asemenea, multe produse procese conțin amidon de cartofi sau alte ingrediente preventiv pentru a evita aglomerarea bucăților. Recomandarea sa este de a rade brânza singur.
Practică în hamburgeri și sandvici, brânza topită sub formă de felii este, totuși, criticată pentru lipsa de caracter. Fleming susține că grăsimea este esențială pentru textura și gustul autentic al brânzei, versiunile cu conținut redus de grăsime fiind mult mai puțin satisfăcătoare. Astfel, brânza ar trebui să fie considerată un produs autentico.
Cheddarul slab este un alt sortiment recomandat pentru evitarea de către Allen, care sugerează alegerea unui cheddar maturat corespunzător. Procesul de maturare dezvoltă aroma, intensificând notele de nucă și picant, iar unele tradiții ajung chiar să formeze cristale de gust.
Avertismentul se adresează și cutiilor ieftine de brânzeturii de Chris Sammer, proprietară a unui magazin de vinuri și brânzeturi. Ea explică faptul că prețurile foarte mici multiplu indică lipsa de calitate, maturitate și complexitate a produselor.
Pentru a identifica brânzeturile tradiționale, Ingrediente. Luise Allen subliniază importanța verificării etichetei: brânzeturile autentice sunt făcute de obicei doar din lapte, culturi bacteriene, cheag și sare. Un brie maturat trebuie să fie moale și cremos; prezența mirosurilor neplăcute sau a semnelor de alterare indică necesitatea evitării produsului.
Originea și producătorul sunt indicatori ai calității. Fleming recomandă ca, atunci când sunteți la raft, să întrebați despre producătorul menționat pe ambalaj sau metodologia de producție a brânzei, acestea fiind semne ale unei surse de încredere.