Tradiții culinare periculoase: Peștii care pot provoca intoxicații grave

Consumul unor delicatese marine din diverse părți ale lumii poate implica riscuri serioase de sănătate, deoarece anumite specii de pești conțin toxine naturale sau acumulează substanțe nocive. Diferența dintre o masă sănătoasă și una periculoasă rezidă adesea în metodele de preparare și în sursa alimentelor.

În Japonia, peștele puffer (Fugu) este recunoscut pentru prezența tetrodotoxinei, o neurotoxină letală găsită în organele interne, inclusiv ficatul și ovarele. Consumul incorect poate duce la paralizie și sufocare, motiv pentru care doar bucătarii profesioniști, licențiați, au permisiunea de a-l prepara, eliminând cu grijă organele toxice. O variantă populară este fugusashi, unde peștele este tăiat extrem de subțire și prezentat artistic. Toxina nu poate fi distrusă prin metodele obișnuite de gătire.

Alte specii prezintă riscuri legate de contaminarea cu metale grele sau depozitarea inadecvată. Tonul albastru (Bluefin tuna), deși nu este toxic în mod inerent, poate conține niveluri ridicate de mercur și PCB-uri, care afectează sistemul nervos. De asemenea, refrigeration la temperaturi sub 5 grade Celsius este esențială pentru a preveni producerea de histamină toxică de către bacterii. Similar, macroulul regal (King mackerel) acumulează niveluri mari de metilmercur, afectând funcționarea ficatului și a sistemului nervos, motiv pentru care FDA din Statele Unite recomandă evitarea completă a acestui pește.

Peștele snapper roșu (Red snapper) poate provoca intoxicația ciguatera, o boală cauzată de ciguatoxine stabile termic, care nu sunt distruse prin gătire. Este recomandată evitarea consumului de cap și ficat, precum și verificarea sursei peștelui. În India, acesta este preparat tradițional în diverse feluri, precum curry-ul chemballi meen în stil Kerala.

O altă specie riscantă este Salema porgy (Sarpa salpa), cunoscut și sub numele de „peștele viselor”, consumat în Franța, Israel și regiunea Mediteraneană. Acesta a fost asociat cu o formă rară de intoxicare care poate provoca halucinații și afectarea sistemului nervos, toxinele fiind concentrate, conform studiilor, în anumite organele interne.

Specialiștii avertizează că, în cazul apariției unor simptome neobișnuite după consumul de pește, precum amorțeală, vărsături, slăbiciune sau dificultăți respiratorii, este necesară solicitarea imediată a asistenței medicale.