Uleiul de măsline extravirgin poate fi utilizat și pentru prăjit, conform unui specialist

Uleiul de măsline extravirgin nu este limitat doar la salate sau preparate reci, putând fi utilizat cu succes și pentru prăjit. Geo Dobre, somelier în ulei de măsline, susține că varianta extravirgin este o opțiune superioară pentru gătit din perspectiva sănătății comparativ cu uleiurile rafinate, menționând că în Grecia acest produs este utilizat universal în bucătărie datorită tradiției și disponibilității.

Referitor la stabilitatea termică, Geo Dobre afirmă că există studii care demonstrează faptul că uleiul extravirgin are un punct de fum similar cu alte uleiuri, fiind uneori chiar mai ridicat, ceea ce îl face mai rezistent la deteriorare decât uleiul de floarea-soarelui. În România, însă, prețul ridicat al acestuia determină mulți consumatori să opteze pentru uleiurile rafinate, care sunt de 4 până la 7 ori mai ieftine.

Analizând comportamentul grăsimilor la temperaturi ridicate și procesul de refolosire, specialistul a menționat un studiu privind oxizii cancerigeni rămași după reprăjire. Conform declarațiilor sale, uleiul extravirgin și grăsimea de porc s-au comportat mai bine în acest context, în timp ce uleiul rafinat de floarea-soarelui a fost cel mai slab, recomandându-se aruncarea acestuia după fiecare utilizare.

Alegerea dintre uleiul extravirgin și cel rafinat este influențată și de preferințele gustative. În timp ce uleiul de măsline conferă preparatelor un profil aromatic specific, Geo Dobre observă că mulți români preferă uleiurile rafinate deoarece caută un gust neutru, nedorind ca grăsimea să influențeze aroma finală a mâncării.