De ce nu este recomandat să păstrați pâinea în frigider și care sunt metodele corecte de conservare

Păstrarea pâinii în frigider, deși practicată de mulți pentru a prelungi durata de viață a produsului, este considerată de brutari ca fiind cea mai sigură metodă de a o face să se învechească rapid. Conform informațiilor publicate de The Guardian, procesul de degradare începe imediat ce pâinea iese din cuptor, deoarece amidonul absorbit în timpul coacerii începe să se usuce odată cu contactul cu aerul.

Sophia Handschuh, cofondatoare a brutăriei Sourdough Sophia din Londra, recomandă păstrarea pâinii la temperatura camerei, în punga de hârtie originală, evitând plasticul. De asemenea, Rachel Morgan, cofondatoare a brutăriei Twelve Triangles din Edinburgh, recomandă evitarea cutiilor de pâine, deoarece acestea pot reține umezeala, ceea ce înmoaie coaja și favorizează apariția mucegaiului.

Impactul negativ al frigiderului este susținut și de datele științifice. Florin Grama, de la Tarn Bakery din nordul Londrei, afirmă că pâinea se învechește într-o singură zi dacă este ținută la frigider. Această observație este confirmată de experimentele specialistului în chimia alimentelor Harold McGee, care a demonstrat că pâinea păstrată la 7°C se învechește într-o singură zi la fel de mult ca o pâine păstrată timp de șase zile la 30°C.

Pentru conservarea pe termen lung, cea mai indicată opțiune este congelatorul. Florin Grama sugerează tăierea pâinii în felii și înfășurarea acestora înainte de congelare, pentru a putea fi prăjite direct. Sophia Handschuh precizează că pâinea poate fi congelată și întreagă, urmând să fie decongelată și apoi încălzită în cuptor la o temperatură de aproximativ 160°C.

Există diverse metode de a recupera pâinea care a început să se usuce. Încălzirea în cuptor timp de cinci-zece minute poate reactiva amidonul, menținând pâinea proaspătă pentru încă o zi sau două. De asemenea, Florin Grama recomandă stropirea pâinii vechi cu apă înainte de încălzire și completarea ei cu unt cu usturoi, ierburi aromatice sau brânză.

În cazul în care pâinea este aproape de a se strica, aceasta poate fi transformată în alte preparate. Sophia Handschuh sugerează prepararea unor crutoane mari pentru salate, prin coacerea bucăților de pâine cu ulei de măsline, sare de mare, usturoi și cimbru timp de 10-20 de minute. O altă opțiune sunt chipsurile din pâine cu maia, obținute prin coacerea feliilor foarte subțiri stropite cu ulei de măsline până la uscarea completă. Rachel Morgan recomandă utilizarea cojilor și capetelor de pâine uscată pentru a face pesmet, care poate fi folosit pentru șnițele, chiftele, perișoare sau prăjit în ulei de măsline pentru paste.