Riscurile spălării puiului crud și regulile de prevenire a contaminării în bucătărie

Spălarea cărnii de pui înainte de preparare, deși poate părea o măsură de igienă, poate conduce la răspândirea bacteriilor pe chiuvetă, ustensile și alimente aflate în proximitate prin stropii de apă. Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) recomandă să nu fie spălate carnea crudă, carnea de pasăre, peștele sau ouăle, deoarece acest gest crește riscul de contaminare încrucișată, conform Serviciului pentru Siguranță și Inspecție Alimentară al Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).

Pentru a reduce riscurile, FDA recomandă spălarea mâinilor cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde, atât înainte, cât și după manipularea alimentelor. Ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu carnea crudă trebuie curățate cu apă caldă și detergent. Este esențial ca alimentele crude să fie păstrate separat de cele gata de consum, iar utilizarea unui tocător dedicat pentru carnea crudă poate simplifica organizarea, fără a elimina necesitatea curățării acestuia.

Siguranța consumului de carne de pasăre depinde de prepararea termică adecvată. FDA și USDA indică o temperatură internă de aproximativ 74°C (165°F), recomandând verificarea cu un termometru alimentar, deoarece aspectul rumenit al exteriorului nu garantează atingerea temperaturii necesare în interior, în special pentru bucățile mai groase.

În ceea ce privește depozitarea și dezghețarea, carnea crudă trebuie păstrată în recipiente care împiedică scurgerea sucurilor peste alte alimente, măsură recomandată de USDA și pentru pește și fructe de mare. Pentru dezghețare, FDA indică utilizarea frigiderului, a apei reci sau a funcției dedicate a cuptorului cu microunde, descurajând lăsarea alimentelor pe blat.